Toni Ripoll/ Pascona DO Montsant

Les xarxes socials de Pascona bullen a diari de missatges desenfadats, optimistes i, a voltes, irreverents. Resseguim a través del community manager/ viticultor el trànsit dels vins d’aquest celler de la DO Montsant arreu de Catalunya, per bé que el seu mercat d’exportació s’estèn també per Anglaterra, Bèlgica, Suïssa, Alemania, Canadà i els EUA. Darrere de l’espontaneitat dels missatges a internet, s’amaga un projecte sòlid i una història familiar molt singular que s’inicia el 1827.

La mare de Toni Ripoll va heredar la finca de les germanes Pascones, filles solteres de Pere Pascó Rull, que la van acollir temporalment durant la malaltia de l’àvia. De les 9 hectàrees dels inicis han passat a les 25 actuals, repartits en bancals, diferents orientacions i amb un terrer que és l’essència del celler. Es distingeixen tres tipus de sòl: argila, sorra granítica i llicorella. I 5 varietats diferents, essent el merlot i el syrah – forànies- les que ocupen un major percentatge de plantació. El resultat són uns vins plens de tipicitat i caràcter, que a vegades els entesos confonen amb la garnatxa, pròpia del Montsant. Hi contribueixen l’elaboració manual -escàs producte químic, la verema gustativa -sense analítiques, la riquesa de la zona per la flora autòctona, la disponibilitat hídrica -la partida és anomenada “els fontanals”, el calendari lunar i sobretot un treball rigorós i acurat al terrer i en els dos moments més determinants: la collita i el premsat. Pascona produeix 250.000 quilos de raïm, dels quals el celler en vinifica entre un 15 i un 20%. A més dels vins propis, participa en el projecte “Comunica” amb el celler Ya le llamaremos. Ben aviat presentaran un nou vi, la “Comèdia”. Per al maridatge, però, en Toni es queda amb un clàssic, la columna vertebral del celler:

vi

“Pascona Selecció. Perquè va ser el nostre primer projecte i és un vi molt particular. Teníem molt clar que no volíem fer cupatges i que volíem un vi floral, fresc, fàcil de beure. I aquest ho és. Un 50% de varietats de la nostra finca són merlot i syrah, i això queda reflectit també en aquest vi. Sovint el confonen amb la garnatxa”.

moments

“Veient un crepuscle, admirant una posta de sol en qualsevol lloc del món, aquest és un vi de crepuscle, a l’etiqueta ja ho indiquen els colors, i és per beure-se’l quan el sol es pon i deixa a l’horitzó un color ataronjat suau”.

persones

“No descarto ningú amb qui compartir-lo. El vi sempre s’ha de compartir, tastar-lo en companyia, quan cau el sol és un bon moment, és un vi lleuger i passa bé a aquesta hora baixa”.

—

Camí dels Fontanals, s/n · 43730 Falset · 609291770

Carme Ferrer/ Celler Bàrbara Forès DO Terra Alta

Honestedat, amabilitat, discreció i grans vins. Vins que parlen d’un paisatge natural sovint desconegut, ple de silencis i d’història, que els llibres ens mostren a vegades cruenta, altres romàntica. El Celler Bàrbara Forès, a Gandesa, és un luxe per a la DO Terra Alta, una descoberta cultural i paisatgística emocionant. Per les 22 hectàrees de vinya localitzades en entorns distints a 450 metres, envoltats de bosc, a recer d’espais simbòlics -i tràgics- com la Serra de Pàndols o Cavalls, o exposats a les persistents garbinades… Per la introducció del morenillo, varietat autòctona denostada per generacions més antigues i recuperada amb èxit per aquest celler. Pel tracte acurat i delicat a la garnatxa blanca i per la terra de panal blanquinosa tan característica de la Terra Alta, amb argila, grava, sorra i terra franca, i la roca erosionada… Sediments que, després, impregnen el vi sobre manera.

És un projecte vital i entusiasta d’un celler discret i reconegut. Ho demostren crítiques d’imprescindible lectura com les de Joan Gómez Pallarés i Oriol Pérez de Tudela, per citar-ne dues. Bàrbara Forés és un projecte ora et labora laic, compromès amb l’herència rebuda. L’emblema és la casa pairal construïda per Rafael Ferrer Forés, farmacèutic i viticultor. En ella, a finals del segle XIX, és on es comença a elaborar vi. Quatre generacions dedicades a la vinya. Bàrbara Forès, mare de Ferrer Forés, és la punta del iceberg: una dona amb caràcter i obstinació. La mateixa que manifesta ara Carme Ferré al capdvant del celler, convençuda que res no arriba si no hi ha esforç, treball i dedicació al darrere. Però la determinació l’expressa de forma agradable i elegant, amb pas amable i sedós com els seus vins: el Templari, el Quintà… Per al maridatge en proposa un tercer pensat amb el cor, ple de coneixement:

vi 

“Bàrbara Forés blanc, collita 2011. El color del vi a Gandesa era el blanc”

moments

“Un matí de tardor esmorzant a la Coma d’En Pou, una de les nostres finques”

persones

“Amb el meu pare Rafael que va ser l’últim home de camp de casa. M’hagués agradat tant compartir amb ell allò que ara sento i comprenc i que abans no entenia! Mantenia un diàleg permanent amb el camp i la vinya, manifestació de la saviesa de qui coneix i estima la terra i els seus fruits. Expressions, paraules, vocabulari precís que al camp mantenen tot el seu sentit i que amb el pas del temps he après a utilitzar: Tornall, forc, saó, ensofrada, vernatxa, entera, marge i ribàs. Però la paraula que més temia els mesos de maig/juny era ‘ha espolsat malament’. Això era sinònim de poca collita i per tant de pocs diners a casa, possiblement no em compraria aquelles sabates o aquell vestit que tanta il·lusió em feien. Però també recordo, com un dels millors records, la seva cara alegre al costat de ma mare dient ‘enguany la vernatxa blanca ha espolsat bé‘”.

 

—

C/ Santa Anna, 28 · 43780 Gandesa · 977 420 160 / +34 620 130 814

Paco Castillo/ Clos Dominic (DOQ Priorat)

Clos Dominic juga a la Champions League mundial dels vins després de les puntuacions Parker 2011. El gurú que lloa els vins de la finca La Tena, sense haver-la vist, a través del paladar de Jay Miller (ara Neal Martin). D’haver-ho fet, probablement l’èxtasi seria major. Perquè el passeig entre vinyes centenàries coster amunt és fabulós.

Les puntuacions els han disparat les vendes a nivell internacional, fins al punt de rebre trucades de la Xina demanant-los exportar diferents contenidors de vi . Quan ho explica, en Paco Castillo, gerent, se’n riu. Les dimensions del Priorat -i el rendiment de la vinya al país- no la tenen ben apresa encara a les economies emergents. L’enoturisme també forma part del projecte de Clos Dominic, que vinifica en un celler petit i acollidor, als baixos d’una casa de poble, enfilant Porrera amunt, després de creuar el riu. L’enòloga és jove, dona i de la família, la seva filla. Apunta maneres. Paco Castillo ho té clar a l’hora de proposar un maridatge:

vi

“Clos Dominic. Vinyes Altes 2006“.

moments

“A la finca La Tena, sota el cirerer, i a la primavera, que és l’època més agradable per habitar la vinya”.

persones

“Sempre en bona companyia. Amb la meva dona segurament”.

—

Contacte: 977828215 – 608843376

Gemma Peyri/ Mas Ardèvol

Els tapissos de color a Mas Ardèvol són el que el paisatge al Priorat. Vida. No hi ha quadres, sinó teles de roba que decoren de forma atrevida i elegant les parets d’un allotjament rural singular i amb encant, un dels imprescindibles de la comarca. Tant com les vistes sempre fascinants de la carretera de Falset a Porrera, on es troba l’establiment i on els ulls sovint s’hi perden. Gemma Peyri, pionera en gairebé tot al Priorat, s’atreveix ara amb l’elaboració de cremes d’extracte de raïm i avellana, multiplicant les aromes i les sensacions del vi, amb Nina Mas Ardèvol. I a Mas Ardèvol, amb el Gessamí, preparen esmorzars i sopars deliciosos i maridatges nous i abellidors. El darrer va ser cabrit arrebossat de Porrera amb un Petit de la DO Montsant. Però per a maridatges desitjats, la Gemma apunta alt:

vi

“Clos Mogador. Un vi elegant a l’alçada de la persona amb qui el compartiria. Una dona capaç de crear espais agradables amb robes; els colors afecten psicològicament”.

“Les Cousins. Perquè és bo i per la modernitat que transmet, i perquè sintonitza amb la imatge de la segona persona amb qui m’agradaria tastarl-lo”.

moments

“El Clos Mogador el prendria una tarda del mes de juny a l’entorn de Mas Ardèvol, probablement a la part de darrere, sota els pins”.

persones 

“Amb Tricia Guild, una dissenyadora que transmet molt amb les seves teles i robes. Més que una dissenyadora és una creadora, que sap més que ningú al món plasmar sobre els teixits com un pintor sobre teles. És la que millor domina el color i amb el que fa, es poden crear espais que fan feliç a la gent. I Les Cousins amb Isabel Coixet per la seva trajectòria i la seva innovadora forma de treballar. M’agrada i també positivitza”.

—

Carretera Porrera, KM. 5,300  43730 Falset – 630 324 578

Gerard Jané/ Jané Ventura DO Penedès

No seria exagerat afirmar que les notes musicals sonen quan s’obren les portes de Jané Ventura, al Vendrell. Un celler emblemàtic, de 1914, que treballa amb il·lusions renovades i bolcat en transmetre sensibilitat a través dels vins i caves. S’endevina ràpidament quan els portes al paladar, quan descobreixes el relat que amaga cada ampolla, a través de l’etiqueta, dels acompanyaments musicals que marida, de la història vendrellenca i baixpenedesenca que s’exhibeix amb orgull. Mar, terra, música… són la base dels vins i caves de Jané Ventura, fent honor a la seva geolocalització al mapa, a la DO Penedès.

Navegar pel mar, sentir l’olor a terra mullada, deixar-se seduir per les notes d’un piano magistralment encadenades… És possible intuir-ho amb una copa de Jané Ventura. T’hi porten, t’hi condueixen, molt lentament, i tot esclata amb el cava, que és el cúmul d’emocions, tantes com bombolles. Gerard Jané té una cura especial pel seu producte i per allò que transmet (veure article). Més cor que cap, però d’aquest últim també n’hi ha molt. Res no fuig d’estudi i el resultat és minuciós i benvolgut. El que ens proposa és un maridatge solidari i universal:

vi

“Cava Jané Ventura “Reserva de la Música” Brut Nature”.

moments

“Primer dissabte de juliol, a la mitjanit, a la plaça Johan Sebastian Bach de Sant Salvador, al Vendrell, en finalitzar el concert inaugural del Festival Internacional de Música Pau Casals”.

persones

“Amb 400 persones, els assistents al concert, brindant a la memòria del músic universal Pau Casals”.

—

Ctra. Calafell, 2, el Vendrell  43882 / 977 660 118

Eva Vega Aixalà/ Celler Vega Aixalà DO Conca de Barberà

Més de 14 varietats hi ha plantades a les vinyes del Celler Vega Aixalà, l’únic de tota Vilanova de Prades, amb vins que pertanyen a la DO Conca de Barberà però que hi tenen poc a veure, més enllà del marc geogràfic. Aquí no hi ha trepat, sinó llicorella, la que tanta anomenada té al Priorat. Sòls de pissarra a 900 metres d’alçada i en un enclavament paisatgístic únic, on s’arrengleren fileres i fileres de vinya familiar, de l’Eva Vega Aixalà i el seu pare. Eren de l’avi i les han recuperat. Des de la finca es divisen els límits de la DO Montsant i la DO Conca de Barberà. Una panoràmica envejable.

Per l’alçada de la vinya, els vins tenen un grau alcohòlic elevat, que en el procés d’elaboració és compensat. Són molt femenins, en el sentit que no hi ha astringència. Estan molt ben arrodonits i amb un punt dolç. Veremats a finals de setembre en l’última campanya i amb novetats sempre a la vista, com el monovarietal de pinot noir que donarà vida a “la Font dels Aubacs”, amb 9 mesos de criança i que homenatja un racó de l’avi, sota un castanyer que el protegia de ventades i sol. Però el maridatge de l’Eva és aquest:

vi

“Vega Aixalà Blanc. Un blanc que els experts asseguren que ‘alegra el dia'”.

moments

“Al jardí de casa, a Vilanova de Prades. Observant les muntanyes, mentre preparem un bon dinar. En una jornada de primavera”.

persones

“Amb amics i familia i amb bona música de fons o sense. Acompanyat amb un bon aperitiu a base de formatge, tapanade i embotit”.

—

Vilanova Vins, S.L. – Carrer de la Font, 11 – 43439 • Vilanova de Prades

Tel.: 609 33 68 25 – red@vegaaixala.com

Eulàlia Roca/ Celler El Masroig DO Montsant

El Celler El Masroig té un encant especial i una capacitat d’atracció molt forta. Els vins excel·lents que elaboren són, sense dubte, el principal reclam per a amants i aficionats d’aquest món, però també hi té molt a veure el treball eficient del departament de màrqueting que dirigeix Eulàlia Roca. Des de petita ha viscut al poble i ha conegut de prop el celler cooperatiu, en coneix els seus secrets i parla amb passió del treball que realitza. Se la veu còmoda guiant les visites enoturístiques i manifesta entusiasme per la seva incursió en el món comercial: la primera fira a Prowein, a Alemanya.

Perquè tenen una sala de tast còmoda i renovada, però ve de gust tastar els vins del Masroig als trulls reconvertits sovint en espais d’art. Un entorn enigmàtic però alhora càlid i amable. Divertida i trencadora és la imatge, en canvi, del vi novell que el celler presenta per Sant Martí. A les botigues de vi d’arreu de Catalunya, vola! La maceració carbònica hi té alguna cosa a veure. Podria ser el vi per convidar nous públics a aficionar-s’hi? I després vénen els clàssics com Les Sorts, les innovacions com l’Ètnic i els atreviments com Cucó. Una àmplia gamma que és possible per la producció i l’evolució constant de la cooperativa més gran en volum de producció la DO Montsant. La que manté una relació més estreta amb amb el moviment gastronòmic de l’slow food i el km0 i la que ha obert el camí per realitzar accions solidàries amb el vi com a reclam. Un maridatge senzill i compartit amb els més propers, és el que proposa Eulàlia Roca quan li demanem:

vi

“Castell de les Pinyeres 2008″

moments

“Qualsevol nit”

persones

“Acompanyada de bons amics”

—

Celler- Passeig de l’Arbre, 3 / El Masroig Tarragona/ T. 977 825026 celler@cellermasroig.com comandes@cellermasroig.com

Salvador Burgos/ Celler Burgos Porta (DOQ Priorat)

Salvador Burgos reivindica l’origen dels vins del Priorat a Poboleda explicant que va ser el primer assentament dels monjos cartoixans mentre testaven la idoneïtat d’ScalaDei. A Poboleda hi ha el Celler Burgos Porta en un enclavament únic. Una mar de vinyes que s’alcen vigoroses entre fines làmines de llicorella. En una vall solitària i amb abundant vegetació que després s’intueix en copa, als vins naturals i ecològics que produeix el celler. Al bell mig de l’enclavament, Mas Sinén, imponent, de pedra seca, amb més de 300 anys d’història. Senzillesa elegant. El mas alberga el celler i la sala de tast per als maridatges dels vins. El més personal de Salvador Burgos és aquest:

vi

“Mas Sinén. Coster 2007. Per la seva profunditat em recorda el meu pare que va morir el maig de l’any passat. Tot i que disfruto amb tots els nostres vins”

moments

“El prendria al mateix coster, amb una vista esplèndida de 360º on domino Siurana, el Montsant… És molt àmplia i des de molt jove l’he considerat un lloc idílic”.

persones

“Acompanyat sempre. Fer-ho sol també és bo però triaria acompanyat. Amb la Conxita -la seva dona- però si tingués ocasió de fer-ho amb una persona mediàtica, ho tinc molt clar. Algú del món del futbol que representa valors que escassegen a la societat i amb els que m’identifico: tenacitat, constància, força i perseverança. Amb Pep Guardiola”

—

FINCA MAS SINÉN, S/N POBOLEDA – (Tarragona) – 43376 Telèfon: 696094509 – 619328534 Fax: 977321339- burgosporta@massinen.com