Arxius

Monthly Archives: Març 2013

foto

Degustar un Dofí de 2007 del celler d’Àlvaro Palacios amb texans. Ambient distès i relaxat, música de fons que puja a primer pla entre tast i tast, motius ambientals que parlen de vi. Aquest és l’escenari dels tastos que organitza quinzenalment l’enoteca Calaix de Sastre, situada a la plaça de la Quartera, 36, de Falset. Cada 15 dies, un celler de la DOQ Priorat o de la DO Montsant és convidat per aprofitar les últimes hores de diumenge, a partir de les 19 hores. Una bona manera d’alçar els ànims davant la perspectiva imminent del dilluns.

L’espai és l’antiga sastreria del seu pare, ara un bar acollidor que manté els orígens en el nom. Després d’haver treballat els últims 8 anys com a establiment de copes i de nit, ara han vist l’oportunitat de posicionar-se com a bar de vins. I els wine lovers els busquen arreu. A Mas Figueres, l’allotjament que regenta amb la Quima, els arriben molts clients amb ganes de tastar els vins del Priorat i el Calaix s’ha convertit en una necessitat. “Servim vins a copes i degustacions gastronòmiques amb productes de proximitat, com pernil de Terol, botifarra de Marçà, oli DOP Siurana i pa amb tomàquet”, explica Paco Batllevell. Té un ampli coneixement de la comarca i està convençut que els millors temps estan per venir. Al seu parer, La qualitat dels productes i l’acolliment de la gent són el que els fa diferents. I creu que, això, al Priorat encara ho han d’aprofitar més.

Amb els tastos quinzenals busquen donar visibilitat a la gent del vi i promocionar els cellers, principalment entre els visitants de Falset i comarca. Els turistes, a aquesta hora del diumenge, ja han marxat. Han passat pel Calaix de Sastre els vins de l’Alfredo Arribas, Joan Asens, els cosins Adrià i Marc i també Sara Pérez. Amb tots ells en Paco hi té una bona i sòlida relació personal, com també amb l’Álvaro Palacios, que ha participat amb els seus vins en l’últim tast. Amb ell ha compartit unes hores de conversa per preparar-ho i, pel Paco, va ser un esclat d’idees: “parlàvem d’organitzar a l’estiu un tast d’Ermites a la Quartera. Seria impressionant, oi?”. Això, mentre m’avança també que ja té tancat el programa dels propers tastos: Clos Figueras, Mas Alta, Capçanes…

La llista no sembla acabar-se, com els vins a copes de la carta del Calaix. “Volem seguir culturitzant la gent de la comarca, que apreciïn el patrimoni vitivinícola que tenim”, rebla. Vins de qualitat a 3,5 i 4 euros, assequibles per a totes les butxaques. La carta consta de 22 vins, des dels d’Àlvaro Palacios als de la Cooperativa Falset Marçà. “La gent jove s’està apuntant al carro del vi i això està bé, però falta incrementar encara més el consum responsable”, explica. Al Calaix són conscients de la funció que compleixen i amb el tast sense tecnicismes ni paraules grandiloqüents, els clients assaboreixen els vins entre amics.

El Calaix de Sastre és un espai decorat de manera especial, respira aromes de vi. La paret de l’entrada és un mural de caixes de vi que es completa amb un cartell fet a mà per l’artista de Falset Marina Capdevila. I tot seguit fileres d’ampolles, desenes, ja buides però que conserven la màgia de quan hi habita el vi.  “És tan difícil posar-se d’acord en aquesta comarca que és fantàstic que 45 persones hagin decidit promoure l’associació Priorat Enoturisme, a instàncies de l’Associació de Cases de Turisme Rural”, m’explica quan li pregunto per com veu la promoció turística de la comarca. Bones impressions per tancar una conversa, mentre ja passen de les nou del vespre i a diferència d’altres diumenges, el vi, l’entorn i les persones ens han distret de les últimes hores del dia. 

Per al maridatge, en Paco es decanta per un vi clàssic, però ràpidament en comença a enumerar d’altres que el tenen captivat, bon exemple de la diversitat de la comarca:

vi

Les Brugueres de la Conreria d’Scala Dei, però també et diria un Dos Terras, un Gotes, un Dofí, un Dido blanc… Al Priorat tenim vins espectaculars, tant negres com blancs”

moments

“En un dinar normal i corrent, no cal buscar una ocasió excepcional per tastar”

persones

“Amb la família, els amics, els més propers”

Calaix de Sastre/ Enoteca

Plaça de la Quartera. Falset

fabsommelier

Italià, nascut a Milà, i afincat a Brussel·les. Porta la cultura del vi a la sang. El seu pare treballava al camp, produïa mel, tenia bestiar i també elaborava vi per a consum domèstic. “A good training for my noise and paladar, to understand the acidity and so one”, m’explica mentre esmorzem al Zinfandel Restaurant de l’Esplanade Hotel de Zagreb, coincidint amb l’International Wine Tourism Conference. És Fabrizio Bucella, sommelier professional, firma periòdica de la versió francesa de The Huffington Post i col·laborador de La revue du vin de France i Revue des oenologues. A casa, tastava sovint vins durant les menjades amb la família, una tradició del vi a taula que encara manté però ara amb un vincle encara més professional. Se’l pot seguir a Facebook i Twitter, actiu i inquiet, alhora que accessible. De conversa amable, fluïda i divertida.

Quan li pregunto què ha de tenir un sommelier, respon que ha de ser “incrediblement modest and have a will to discover a lot”. Sobre l’aspecte olfactiu, creu que tothom és vàlid per entrenar-se i em destaca les noves modalitats de preparar el nas per a les noves generacions de sommelier. Com a professor reconeix que és obert de mires, i l’experiència i la recerca li han demostrat que no hi ha dues mol·lècules relacionades amb una fruita que siguin iguals, de manera que la subjectivitat a voltes comporta impressions diferents dins d’una mateixa familia d’aromes. A classe, imparteix doctrina amb un iogurt blanc, afegint-hi colorant. “There is no one good answer”, m’explica.

Al Huffington publica cada divendres “one food pairing” per apropar la cultura del vi a tots els publics i maridar-la amb gastronomia. “A bottle is not being analytic, it has to be more practical, more close to the regional propose”, assegura. Durant les vacances, em revela que gaudeix moltíssim d’un bon plat d’espaguetis a la bolonyesa amb un bon vi de la Borgonya. Té el maridatge gravat permanentment. En la descripció que en fa, s’intueixen les aromes.

També domina el món de la cervesa. “I’m quite competent in this field. I’ve been specializing the last half year”, m’explica. Però tot sovint es decanta pel vi. “It’s quite difficult not to drink because it’s social, and you taste it with friends, family and so one”. Preveu, segons dades oficials, que els consums d’alcohol dels països no productors i els del vell món experimentaran una tendència inversa a l’actual els propers anys: els primers baixaran i els segons pujaran. “It’s an important economic opportunity for these countries. Production wine export market is such and important sector”,  afirma.

Li agrada escriure i no li resulta difícil. Ho fa en una doble direcció, al HP planteja maridatges amb el restaurant Marmiton, mentre que a la RDV està més atent de l’actualitat vitivinícola i escriu notes de tast i novetats de Bèlgica. Articles, per exemple, sobre els vins que s’han de tastar abans que s’acabi el món – publicat abans de l’errònia previsió dels maies. Tant com escriure, li agrada viatjar, tot i que les classes a la Universitat de Brussel·les li deixen poc temps. Probablement al setembre assistirà a Xile a un seminari sobre economia del vi. Es declara un apassionat del coneixement al voltant d’aquest món i per això assegura que no li importa dedicar-hi tot el temps: “All your time, all your free time, all your money also”, explica mentre somriu.

A Brussel·les, on viu, la moda dels bars-à-vins és relativament nova. La Revue du vin té un club que ell lidera. Encara que em reconeix que és excessivament car, també defensa que promou la cultura del vi en un teritori on l’elaboració és minsa.

A casa té un celler de 1000 ampolles, i es declara un “crazy buyer” com a bon sommelier que és. Amb tant de bon vi guardat, ja m’avisa que no em donarà l’adreça de casa, però al final acaba fent-ho perquè es mostra interessat a rebre mostres de vins del Priorat que li recomano. 

Sobre els vins de l’Adriatic tastats al congrés de Zagreb, comenta que els blancs han estat realment interessants i que li han semblat similars als de la zona italiana de Friuli i  de Venècia. “More bodied and need a good pairing to be balanced. Such a different tast and smell, they should be more known”. Reconeix que tenen el denominador comú de l’acidesa volàtil. Ha tingut l’ocasió de tastar-los coincidint amb la conferència que ha pronunciat sobre l’arquitectura en el món del vi, comparant dues regions com Bordeaux i la Rioja. En conclusió i després d’un interessant viatge científic per la història, resumeux que “architecture helps some less known wines to enter to the club of wineries that are visitable” and “wine is undergoing a new change of status, architecture is playing a major part in this phenomenon”. No hem de perdre de vista que a Bordeus un 27% dels visitants hi van per “la notoriété du site, du vignoble et du producteur”.

Sobre els vins del nostre país, m’explica que ha assistit a un seminari a Bèlgica que li permet afirmar que són “fantàstics”. “I really love Barcelona. I’m coming once a year. The Spanish red wine are fantastic and I’m impressed also with the white wines”. El va deixar gairebé sense alè un reserva de Vega Sicilia. Per al maridatge, escombra cap a casa.  Gairebé acabant la conversa, descobrim que fins i tot ha escrit sobre un celler català al Huffighton Post. La sorpresa és que és un dels qui millor pot fer d’ambaixadors de la cultura de l’esforç i la responsabilitat social a l’estranger: la Cooperativa l’Olivera de DO Costers del Segre i el seu projecte “Terra d’Oportunitats”:

vi 

“Un Barolo” -no m’especifica més, però podria ser el que menciona en el seu article per tastar abans que s’acabi el món.

moments

“Una conversa sobre la vida”.

persones

“Amb el meu pare”.

http://www.huffingtonpost.fr/fabrizio-bucella/

vinogradi 

These days I am attending the IWINETC 2013 in Croatia. For those who enter the blog and don’t understand catalan or spanish, here you have my bio 🙂

My name is Ruth Troyano Puig and I am an experienced journalist specialist in wine tourism. I am relatively new in this area, which I discovered after several years working at a radio station and in a press office of the public sector. I have a master’s degree in wine tourism (Rovira i Virgili University-University of La Rioja) and I am currently studying a wine tasting professional course in the URV.

I am working as a communication and wine tourism consultant in the winery Cooperativa of Falset Marçà and in the Hotel Hostal Sport, both located in the Priorat wine region. I am also collaborating with Vidirecte.cat, a start-up which sells catalan wine online.

Our world is very changeable, even more this sector, and learning is a duty. For this reason, I attend the IWINETC 2013 in Zagreb, where I want to meet people and discover wine tourism experiences. I write this blog in catalan, my native tongue, but there is a translator at the bottom of the page.

My level of English is as a half full glass of wine, but I promise to fill it soon.

More information:

Contact: ruth.troyano@gmail.com

Photo from In your pocket.

DSC_0704És probablement una de les anomenades Catedrals del Vi més ben conservades i amb més ànima de Tarragona. No sé si és cosa de la llum, però la Vinícola de Nulles té un aspecte immillorable de dia i fascinant de nit. “Renovar-se o morir”: Aquesta ha estat la màxima del celler que, malgrat la cojuntura econòmica, es troba immers en un procés de canvi permanent per adaptar-se als nous temps. 250.000 ampolles anuals de cava i vi, 80 socis cooperativistes, gestió professionalitzada, un 60% del producte a l’exportació, Japó com a principal i creixent mercat estranger, primer premi d’excel·lència enoturística per la CEPTA i ara nou enòleg, Laurent Corrió, un dels grans del país.

El vent bufa a favor però no ha estat fàcil. Primer, convèncer els socis dels canvis que s’han anat introduint i després, fer front a les inversions realitzades. Encara en vindran més a la part exterior dreta del celler on s’ha previst una sala multimèdia, i una nova planta embotelladora a la nau del centre de Nulles. Però ara ja es comencen a recollir els fruits de l’esforç, com explica Francesc Boronat, president de la Vinícola. A més, el grup de joves que guia les visites enoturístiques pel celler ha creat la Vinitcultura, una manera molt interessant d’aproximar-se al celler combinant visites nocturnes, tastos de vi, maridatge gastronòmic, música i sensacions novedoses inspeccionant espais com el fons de les tines de formigó amb capacitat per a 34.000 litres de vi. Sorpresos de l’èxit de la primera edició, ja van per la segona i senten ganes de repetir la Vinitfest de l’estiu, en què més de 300 persones es van reunir al celler també en una festa nocturna. L’aposta per la cultura està donant resultats i nous públics s’estan acostant al món del vi.

En paral·lel, l’estratègia comercial aposta per la internacionalització (EUA, Alemanya, Suïssa i en tractes amb l’Àfrica) i la venda directa. “Fer-se forts al territori és una prioritat. El cava és una referència a Tarragona i l’hem de consolidar encara més ampliant-ne el coneixement, per això hem esponsoritzat el Nàstic de futbol i participarem en altres accions similars”, ens comenta Boronat.

Però la veritable aposta és la comercialització directa al client final. A més de la botiga del celler a Nulles, fa uns dies va obrir la botiga Adernats al Celler de Santes Creus. La Vinícola gestiona l’agrobotiga, però es plantegen altres vies de col·laboració entre totes dues cooperatives. I properament, s’obrirà també una tercera botiga en un punt molt interessant del territori. “Organitzar tastos, cursos, fomentar la cultura del vi i apropar el producte al ciutadà és la nostra prioritat”, assegura el president de la Vinícola.

A Nulles, no obliden que la base de tot és l’elaboració de bons vins i caves i, en aquest sentit, afronten una nova etapa amb l’enòleg Laurent Corrió, que té un profund coneixement dels vins de terroir. “Tenim la determinació de seleccionar vinyes concretes per a l’elaboració de cada vi, donar-los més tipicitat”, relata en Francesc. I, amb aquesta idea, sabedors que els vins i caves de la Vinícola són fàcils d’entendre i tenen una bona acceptació al mercat, volen fer un pas endavant per buscar més personalitat. També ho faran amb la imatge de les etiquetes. En constant evolució, com a les xarxes socials, on han estès una àmplia presència de perfils que aviat unificaran (@adernats, @vinicoladenulles @vinitcultura). I a l’horitzó, el 2017, el centenari. Mentre comença el compte enrere, no es perd de vista el potencial turístic que beneficia tot el territori. Per al maridatge, el president no concep millor espai per suggerir-lo que al celler:

vi

Cava Adernats XC, un 100% xarel·lo fermentat en bóta amb una criança de 36 mesos”.

moments

“Podria ser a l’interior de la Vinícola un espai amb molta història però també futur”.

persones

“Amb bona companyia, per gaudir-lo plegats”.

Vinícola de Nulles

Estació, s/n

Nulles 43887 (Tarragona)

http://www.vinicoladenulles.com

image-2 (2)

Treball respectant la terra/ Tornant-li tot el que ella ens dóna/ Obtenint-ne la màxima expressió/ Tot té un esperit/ El vi té el d’unir-nos.

La reconeguda enòloga italiana Elisabeta Foradori cerca “el sabor de la terra dins el vi”, i assegura que això és possible perquè “el vi no és únicament matèria, sinó que també hi ha una part d’esperit”. Ho llegia fa uns dies a Vilaweb i probablement és una declaració d’intencions que molts elaboradors comparteixen. A Còsmic vinyaters es respira a l’ambient. Són nous viticultors que imprimeixen ànima i personalitat pròpia als vins i caves, seguint criteris biodinàmics i desenvolupant una viticultura sostenible i de respecte màxim per les 12 hectàrees que conreen. Qualitat per sobre de quantitat descartant elaborar vins “els anys que les condicions ambientals no són les adequades o la inspiració de l’elaborador no és òptima”, segons explica rotund l’enòleg  Salvador Batlle.

En Salvador creu en les forces de la natura, en la persuasió de la lluna, en el sentit de l’ànima i en la personalitat dels vins. Per això, tots els factors tangibles i intangibles són tinguts en compte alhora de treballar el cep enmig de l’energia de l’univers que l’embolcalla.  Amb devoció, l’enòleg ens condueix a les vinyes d’alçada, on comença el misteri del Còsmic, sobre terrasses d’argila. Raïm seleccionat, collit a mà, congelat en càmera, derrapat, amb maceració pel·licular a menys de quatre graus, amb maceració amb pells 24 hores, i cap a l’àmfora per fermentar a baixa temperatura. El fang dels grecs i els romans el té captivat i els resultats són tan frescos com abellidors. Una agricultura que confia els seus resultats a les forces sàvies de la natura i a la mà respectuosa del viticultor.

Les vinyes són a la finca Puig-Adoll, a 500 metres del nivell del mar, d’on surten els dos vins de taula de l’Eduard, sense DO però amb una identitat molt evident. Es tracta d’un sauvignon blanc del que només se’n fan 800 ampolles i d’un cabernet franc amb merlot amb el qual s’acosta més a la rusticitat de les vinyes. D’aquest últim, en surten 1.100 ampolles. La cirereta del pastís és el Còsmic Brut Nature Gran Reserva, que envelleix 60 mesos en ampolla i recorda a la poma al forn. Una delícia de xarel·lo, chardonnay, macabeu i parellada, i d’edició limitadíssima també, d’un miler d’ampolles.

Després d’una aventura a Austràlia, on innovació i viticultura van de la mà, el Salvador ha retornat al Penedès per fer-se càrrec d’un projecte que tot just comença i que acompanya amb una antiga masia catalana del segle XIV on practicar l’enoturisme, a peu de la serra del Montmell.

Té clar que el viticultor és el “guerrer de les vinyes” i n’exerceix. Convençut de la influència còsmica de l’univers a la bona feina al terrer, no pretén créixer si no és pausadament. Tot per tenir temps d’assaborir els vins i caves i contemplar constel·lacions com l’Orió, que es dibuixa al cel quan la vinya està en el punt òptim de maduració. El maridatge el prefereix compartir i repartir:

vi · moments · persones
“Cava Còsmic per als moments familiars, entre persones que es coneixen molt bé. Complicitat”.
“El Còsmic Sauvignon blanc representa feminitat i la unió amb la masculinitat. Per a moments de noves relacions, de conèixer, explorar i relacionar-se”.
“El Còsmic negre és solidesa, masculinitat, en condicions climatològiques dures. Per a sensacions de recolliment, de protecció i de seguretat”.

 —

Celler: Carrer Sant Isidre num 3
43812 Rodonyà Tarragona
Telf +34 639338176 / 977628056

cosmicceller@gmail.com · http://cosmicceller.blogspot.com.es/

Enoturisme: Finca Masia Puig-adoll
TV 2443 Km 9 El Montmell (Baix Penedès)