Archive

Tag Archives: sara pérez

DSC_0901

Aquest projecte va començar fa molts anys, quan el Marc i l’Adrià ens vam començar a dir les primeres paraules, a jugar junts, quan ens veiem a les festes de Quatretondeta (Alacant)… Una relació que any rere any ha anat agafant forma i cada vegada més força i més experiència en el món del vi. Són cosins de sang i comparteixen dos projectes vitivinícoles al Priorat que els uneixen encara més si cap: Cims de Porrera i Les Cousins, i amb el text en cursiva es presenten al seu web.

Tot sovint sentim que una imatge val més que mil paraules. La que il·lustra aquest post, a la finca Les Sentius, ja en resum moltes: Complicitat, humilitat, seducció, estima pel terrer… Les que van enllaçades en aquest vídeo sensacional, moltes més: Passió, il·lusió, convicció, devoció… Potser us atureu a l’audiovisual i no seguiu llegint, farieu bé perquè el vídeo resum el que s’experimenta quan es visiten els projectes del Marc i l’Adrià.

Les Cousins és el reclam, el projecte de maduresa professional, ple d’originalitat, que els ha desbordat positivament. No és habitual que l’etiqueta d’un vi d’autor inclogui el correu personal de qui l’ha fet… La bústia sempre és plena de missatges pendents d’atendre… Amb una imatge que és l’ànima i mirall dels elaboradors, amb tocs vintage i naïf i suggerent ús de l’idioma francès, els vins de Les Cousins s’han convertit en un imprescindible per a trobades d’amics, cosins i sibarites. Si el disseny és genial, el contingut… Encara més! Caranyanes i garnatxes (“totes del poble de Porrera” com especifiquen les notes de tast) elaborades amb desimboltura, coneixement i per què no dir-ho, risc, com demostra el seu blanc de noirs. El resultat, de moment, són tres noms, tres estadis, tres cupatges: L’Inconscient, La Sagesse, L’Antagonique… Autenticitat i creativitat es dónen la mà en vins que evolucionen amb l’experiència dels seus autors.

Cims de Porrera és l’herència familiar, l’herència de la història d’un poble, l’herència del celler cooperatiu, l’herència del viticultor de Porrera, l’herència posada en valor, en defintiva. Els trulls on envelleixen les garnatxes i carinyenes “totes del poble de Porrera” donen cos, volum, forma i sentit a una vitivinicultura que és volgudament respectuosa amb el medi. El futur d’aquest projecte passa  per posar rostre a cada finca, a cada verema i anyada, a cada cupatge. El futur és el llegat, el resultat de l’experiència acumulada, des de les mans més velles que treballen la vinya a la direcció enològica més jove i preparada. L’Adrià i el Marc estan al capdavant d’un projecte encetat pel pare Josep Lluís Pérez i continuat per la germana Sara Pérez.

Amb els cosins, el projecte ha seguit respectant i identificant els raïms dels costers més emblemàtics sense que siguin propietat seva -com tampoc ho és el celler on vinifiquen, la Cooperativa de Porrera. Costers des d’on les vistes permenten entendre la immensitat del Priorat, des d’on se sent la viticultura “heroica”, des d’on s’entèn la duresa entre sòls granítics i de licorella, que imprimeixen  caràcter i tipicitat.

El tast de vins que van envellint en bótes de roure francès als trulls de la Cooperativa és senzillament fantàstic. Entre aromes i converses, divertides i sàvies, l’Adrià i el Marc descobreixen l’evolució de les diferents anyades de Solanes, Cims de Porrera “clàssic garnatxa” “clàssic caranyana”, el fabulós món dels monovarietals en què ara estan immersos. Perquè sempre, sempre, hi ha camins enològics a explorar, vins en què somiar, aromes a buscar i gustos a igualar. Són cosins i comparteixen professió però tot sovint inquietuds que transcorren en paral·lel. Coincideixen en la idea de recuperar allò que al poble, a Porrera, era essencial ara fa 100 anys, una varietat a la qual ara es torna a privilegiar. Però al mateix temps s’adonen que tradició i modernitat han d’anar de la mà per fer-se més visibles. S’han apuntat amb energia desbordant a les xarxes socials @les_cousins @cimsdeporrera i és un plaer veure’ls vendre, conversar, gaudir i sentir. Us convidem des d’aquestes línies a seguir-los però sobretot a tastar-los. La indiferència no està permesa amb una copa d’un dels dos projectes a les vostres mans.

vi

“Un Smaragd, un riesling austríac, del celler Weingut Knoll, de la zona Wachau”

moments

“En un dinar”

persones

“Amb la família”

Cims de Porrera / Les Cousins

Cooperativa de Porrera. Carrer de l’Unió, 7

Més de 1.500 ampolles d’arreu del món reposen al celler particular de Sara Pérez. Són viatges, cultures i geografies que recorreran quan, amb en René, decideixin destapar-ne una i posar a prova els sentits en un tast a cegues. N’organitzen tot sovint. Els dijous sempre toca amb socis de la Vinya del 8, però els vins més especials es reserven per a les celebracions familiars. Plegats, els Pérez-Barbier viatgen per uns camins que els apassionen i uneixen alhora.

Sara Pérez, nomenada millor enòloga 2012 per l’Associació Catalana de Sumillers, és biòloga, enològa i filòsofa. Qui la coneix sap que també és entusiasta, curiosa i emprenedora. Dirigeix projectes vitivinícoles a la DO Montsant i a la DOQ Priorat i és una apassionada dels vins envellits, els que emocionen, els que et condueixen als seus orígens, explica. Tastar vins és més que una afició, és un aprenentatge. “És l’altra escola -diu- el complement a la formulació química”. I els que aprovisiona a casa són afins a la seva viticultura: de varietats tradicionals, poca intervenció tecnològica, màxima expressió de la biodiversitat i nous mètodes d’elaboració. L’última aventura són unes tines de fang de 400 litres que li estan preparant artesanalment a Miravet i on hi envelliran les properes veremes. Li agrada preguntar-se el perquè de les coses i arriscar, amb la motivació que tan sols així pot seguir sorprenent-se. Li va passar, per exemple, tastant una ampolla de l’amic Enrique Mendonza d’Alfàs del Pi. Li va entusiasmar i no hauria dit mai que era merlot 100%. “Això només ho saben fer bé a Burdeus”, sentencia.

Sara Pérez és natural i autèntica i té coneixements profunds del món en què viu i treballa. No els vol ni els pot separar el professional del personal, perquè el vi sempre hi és present. Embarassada del seu quart fill, reconeix que els nens oloren, juguen i tasten el vi des de sempre i ja expressen preferències d’acord amb els seus coneixements. No sap si es dedicaran a l’elaboració però està convençuda que s’ho passaran d’allò més bé tastant. De maridatges en descriu molts a la conversa, des dels vins del Piamont que la fascinen a l’Ermita de l’Álvaro Palacios -un vi que la trasllada sempre a casa, que canvia del primer a l’últim glop i que serà sempre elegant però amb un toc d’imperfecció que la farà vibrar. Malgrat tot, es queda amb un maridatge més convencional però profundament sentimental:

vi

“Un Clos Martinet 94. Perquè ens queden 5 ampolles i la darrera vegada que el vaig tastar estava espectacular. Va ser una gran anyada de Jose Luis Pérez, el meu pare, que és un referent per a mi. Saber que hi ha poques ampolles afegeix misteri i desig. Els grans vins se’t fan curts”.

moments i persones

“A taula coincidint amb alguna celebració”.

persones

“Amb la família, amb els sogres, els pares, en René, els nens… Són moments especials per viatjar i descobrir plegats les sensacions que ens desperta un vi, unes varietats i un territori”.

www.masmartinet.com · Carretera de Falset  43730 · Falset 629 23 82 36

Venus La Universal SL · Ctra. Porrera, s/n  43730 Falset · Tlfns. 977830545 639121244 info@venuslauniversal.com